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RACONTE MOI LES GOÛTS DES CÉPAGES !

mardi 29 septembre 2009

LE VIN C'EST SIMPLE

Maintenant que vous savez ce qu’est un cépage, vous allez découvrir quels goûts vous pourrez retrouver pour chacun d’entre eux. Vous pourrez alors progresser et essayer de repérer la présence de tel ou tel cépage dans un vin. Car en effet, le cépage est une composante essentielle dans la qualité des vins !

Prenons un exemple : si vous sentez dans un vin des notes minérales très marquées (pierre à fusil ou silex) et bien vous avez de très bonne chance d’être en face d’un Chardonnay ou d’un Riesling.

Chaque cépage laisse son emprunte dans le vin. Vous allez découvrir comment les repérer et devenir un vrai pro de la dégustation !

Cabernet_FrancCABERNET-FRANC :
Cépage noir très présent dans le Bordelais avec plus de la moitié de la superficie cultivée, et dans la vallée de la Loire. Il est très cultivé en Italie et en Australie.

QUELS GOÛTS ?
Violette
Framboise
Réglisse
Poivron vert pour les régions relativement froides

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil (Loire)
Chinon (Loire)
Saumurs Rouges et rosés (Loire)
Assemblage des Bordeaux
Pécharmants (Sud-Ouest)

 

Cabernet_Sauvignon

CABERNET-SAUVIGNON :
C’est l’un des cépages noirs les plus répandus dans le monde. Il doit sa renommée grâce aux vignobles de Bordeaux où il est souvent mélangé avec d’autres cépages.

QUELS GOÛTS ?  
Cassis
Mûre
Poivron
Cèdre
Epices

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Très présent à Bordeaux (Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien)
Bergerac (Sud Ouest)
Anjou, Touraine, Cabernet d’Anjou (Loire)

 

Chardonnay

CHARDONNAY :
Unique cépage blanc de Bourgogne, il aurait pour berceau le village de Chardonnay en Haut-Mâconnais. Il est très cultivé dans le monde.

QUELS GOÛTS ?
Le Chardonnay offre des arômes très variables selon les terroirs où il est cultivé :
Minéralité (Pierre à Fusil)
Poire / Pêche
Tilleuil
Caramel
Miel

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Les blancs de Bourgogne
Champagne Blanc de Blanc
Créman d’Alsace

 

Chenin

CHENIN :
Cépage blanc originaire du Val de Loire. Il est présent dans de nombreux vins du Nouveau Monde : Afrique du Sud, Californie, Australie et Nouvelle-Zélande.

QUELS GOÛTS ?
Les vins liquoreux :
Coing , Fruits confits, Miel, Fleur d’acacia
Les vins secs :
Agrumes, Fleurs blanches

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Loire (unique cépage des vins liquoreux) : Bonnezeaux, Quarts-de-Chaume, Côteaux-du-Layon, Savennières
Vouvray
Montlouis

 

 

GewurztraminerGEWURZTRAMINER :
Ce cépage à grappe rose est essentiellement utilisé en Alsace pour produire le vin blanc du même nom. « Gewürz » signifie « épice » en allemand.

QUELS GOÛTS ?
Rose
Litchi
Zeste d’agrumes
Abricot
Pain d’épice (cannelle, girofle)

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Gewurztraminer (Alsace)
Traminer aromatico (Italie)
Tramini piros (Hongrie)
Roter traminer (Allemagne)

 

Semillon

SÉMILLON :
Cépage blanc originaire du vignoble de Bordeaux, son succès a suivi celui des vins liquoreux.

QUELS GOÛTS ?
Miel
Cire d’abeille
Fruits secs
Fruits confits

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Sauternes
Loupiac
Monbazillac
Saussignac
Greengrape en Afrique du Sud et Hunter River Riesling en Australie

 

Gamay

GAMAY :
Cépage noir banni en 1395 de la Côte d’Or par le Duc de Bourgogne, Philippe le Hardi, qui le jugeait « vil et déloyal », le gamay couvre 99% du vignoble Beaujolais.

QUELS GOÛTS ?
Fraise
Framboise
Notes florales pour les vieux millésimes

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Beaujolais
Beaujolais-Villages
Morgon (Beaujolais)
Fleury (Beaujolais)
Passetoutgrain (Bourgogne)
Gamay de Savoie

 

Merlot

MERLOT :
Premier cépage noir cultivé en France, très présent dans le Bordelais et en Californie.

QUELS GOÛTS ?
Violette
Pruneau
Epices
Framboise
Cassis

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Pomerol (Bordeaux)
Saint-Emilion (Bordeaux)
Graves (Bordeaux)

 

 

 

Grenache

GRENACHE :
Cépage noir originaire d’Espagne, il donne un vin fort, fruité et intensément coloré. C’est l’un des grands cépages de qualité du bassin méditerranéen.

QUELS GOÛTS ?
Vins secs : Violette, Mûre, Cerise
Vins doux : Cacao, Café, Tabac, Figue

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Côtes-du-Rhône (Vallée du Rhône)
Châteauneuf-du-pape (Vallée du Rhône)
Côteaux-du-languedoc (Languedoc-Roussilon)
Banyuls (Languedoc-Roussilon)
Rivesaltes (Languedoc-Roussilon)
Maury (Languedoc-Roussilon)

 

 

Riesling

RIESLING :
Cépage blanc originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle.

QUELS GOÛTS ?
Minéralité très marquée (Silex)
Citron
Fruit de la passion
Pêche
Abricot

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Riesling (Alsace)
Crémant d’Alsace
Ice wine ou vin de glace

 

 

 

 

Mourvedre

MOURVÈDRE :
Cépage noir originaire d’Espagne (Monastrell en espagnol). Cépage important du Languedoc et de la Provence. Il donne des vins très coloré et riche en tanins.

QUELS GOÛTS ?
Fruits noirs
Epices

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Bandols (Provence)
Côtes-de-Provence (Provence)
Coteaux-d’aix-en-Provence (Provence)
Châteauneuf-du-pape (Vallée du Rhône)
Côtes-du-rhône (Vallée du Rhône)
Côtes-du-Ventoux (Vallée du Rhône)

 

 

Pinot_NoirPINOT NOIR :
L’un des cépage noir le plus répandu dans le monde. Star de la Bourgogne, il est également très présent aux Etats-Unis (Oregon et l’Etat de Washington).

QUELS GOÛTS ?
Cerise
Violette
Mûre
Gibier
Truffe
Cuir

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Unique cépage rouge de la Bourgogne, d’Alsace et de Champagne
Sancerre rouge (Loire)

 

 

SauvignonSAUVIGNON :
Principal cépage blanc du Bordelais où il est cultivé depuis des siècles.

QUELS GOÛTS ?
Buis
Poivron
Pamplemousse
Ananas
Poire
Pomme verte

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Bordeaux
Bergerac blancs secs
Bordeaux liquoreux : Sauternes, Monbazillac
Sancerre (Loire), Pouilly-Fumé (Loire)

 

SyrahSYRAH :
Célèbre cépage noir de la vallée du Rhône. On cultive aujourd’hui ce cépage partout dans le monde où vous le verrez sous le terme « Shiraz ».

QUELS GOÛTS ?
Violette
Poivre
Cacao
Framboise
Mûre
Gibier pour les vieux millésimes

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Nombreuses appellations du Rhône :
Côte-Rotie, Cornas, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph…

 

 

ViognierVIOGNIER :
Cépage blanc qui a failli disparaître et qui est aujourd’hui l’une des variétes les plus appréciées au niveau mondial.

QUELS GOÛTS ?
Pêche
Abricot
Mangue
Aubépine
Miel
Epice

DANS QUELS VINS ? Les principaux :
Condrieu (Vallée du Rhône)
Château-Grillet (Vallée du Rhône)

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