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LES ARÔMES DU VIN : TOUTE UNE HISTOIRE…

mardi 15 décembre 2009

LE VIN C'EST SIMPLE

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Savoir déguster un vin n’est pas facile. Et définir les arômes qui le composent, encore moins ! Au cours de dégustations ou de simples repas, j’ai souvent entendu dire : « Il sent bon dit donc ce vin ! Un nez très riche… » ou encore « Il a nez incroyable, et en bouche…euh… c’est tout doux… ». En effet, il n’est pas facile de mettre les bons mots sur ce qu’on ressent.

Avant d’essayer de définir quoi que ce soit, voici une petite vue d’ensemble des différentes familles d’arômes que vous pouvez retrouver dans un vin :

– ANIMAUX : fourrure, cuir, gibier…
– BALSAMIQUES : résine, pin, cèdre, encens…
– BOISÉS : vanille, caramel…
– CHIMIQUES : souffre, alcool, iode…
– EMPYREUMATIQUES : torréfaction, chocolat, café, pain grillé, toasté…
– EPICÉS : poivre, cannelle, noix de muscade, clou de girofle, anis, réglisse, menthe, romarin…
– FLORAUX : rose, violette, acacia, tilleul…
– FRUITÉS : fruits rouges, fruits blancs, agrumes, fruits secs, fruits exotiques…
– MINÉRAUX : craie, silex, pierre à fusil…
– PÂTISSIERS : beurre, crème fraiche, brioche, miel…
– VÉGÉTAUX : thé, herbe, foin, champignon, truffe, tabac, sous-bois…

Maintenant que vous avez cette palette d’arômes sous les yeux, essayez de les retrouver dans les vins que vous buvez, aussi bien au nez, qu’en bouche. Vous serez certainement plus sensible à certains arômes. Par exemple, vous sentirez la cannelle alors que votre voisin de table non, ou vis et versa. Ce n’est pas grave ! Laissez vous guider par vos papilles ! C’est comme cela qu’on apprend !

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