La Clairette de Die n’est pas forcément la première idée qui vient à l’esprit quand on prépare un apéritif ou quand on veut accompagner un dessert. On a souvent des idées reçues sur ce vin effervescent et le risque de s’arrêter aux premières impressions n’est jamais loin. J’ai voulu en savoir plus sur la Clairette, pour voir ce qu’il se cache derrière cette étiquette.

UNE VINIFICATION PARTICULIÈRE

Il faut savoir que cette région produit un vin effervescent depuis plus de 2000 ans ! On le connait sous l’appellation « Clairette de Die » que depuis 1910. La Clairette de Die est le seul vin effervescent fait principalement à partir de Muscat blanc à petits grains apportant le sucre et les arômes très fruités. La clairette blanche est utilisée en complément pour apporter de la finesse au vin.

La méthode employée pour fabriquer ce vin est dite ancestrale : il n’y a qu’une seule fermentation (à froid entre 0 et 2°), là où la méthode champenoise ou traditionnelle est basée sur deux fermentations. Le vin est alors mis en bouteille de manière précoce, avant que la fermentation alcoolique ne soit totalement achevée. Le sucre ne s’est alors pas totalement transformé en alcool et c’est pour cela que les vins fabriqués selon cette méthode ont des degrés d’alcool assez faibles. La fermentation continue lentement son travail dans la bouteille et ne s’arrêtera naturellement lorsque le vin aura atteint un degré d’alcool proche de 7° à 9°. Cette méthode est également utilisée pour le vin de Cerdon, de Gaillac et certaines Blanquettes de Limoux.

Ce que j’aime dans cette méthode, c’est qu’elle est naturelle. Il n’y a aucune levure et aucune liqueur ajoutées. La Clairette, c’est du 100% sans sucre ajouté !



A DIE, IL N’Y A PAS QUE DE LA CLAIRETTE

Et oui, les vignobles de Die ne produisent pas que de la Clairette. Au côté de l’appellation star de la région, vous trouverez d’autres types de vins effervescents et des vins tranquilles (sans bulles) qui peuvent réserver de belles surprises !

Le Crémant de Die : ce vin est élaboré comme le champagne, c’est-à-dire via une méthode traditionnelle, avec une première fermentation en cuve et une seconde en bouteille. On obtient ainsi un vin brut effervescent beaucoup moins sucré que la Clairette mais aussi avec des degrés d’alcool plus élevés. Le crémant peut accompagner un repas ou être ouvert à l’apéritif.

Le Châtillon-en-Diois : j’étais loin d’imaginer que cette région pouvait également produire des vins tranquilles : blanc, rouge et rosé. C’est le cas avec cette toute petite appellation dont les vins sont essentiellement consommés dans la région. La production de blanc, fait à partir d’aligoté et de chardonnay, domine clairement.



QUELQUES CUVÉES QUI VALENT LE DÉTOUR


Clairette de Die Grande Tradition Jaillance : on peut vite tomber sur des Clairette où la perception sucrée est bien trop importante et prend le pas sur tout le reste. Sur la cuvée Grande Tradition de chez Jaillance, ce n’est pas du tout le cas. J’ai découvert cette cuvée en apéritif et j’ai été vraiment séduite par sa subtilité et sa finesse. Un nez sur les fruits exotiques et la rose. Une bouche avec juste ce qu’il faut de gourmandise et le tout, très bien équilibré. Prix : environ 8€.


Cuvée Icône 2009 Jaillance : une marche plus haute en termes de finesse et de complexité, cette cuvée millésimée est le haut de gamme de la maison. Elle offre des arômes subtils de fruits confits et d’épices douces. C’est une toute autre idée de la Clairette. Surprise assurée ! A déguster en apéritif ou en fin de repas. Prix : environ 14,50€.


Châtillon-en-Diois du Domaine de Laye 2010 Bio : Vincent Lefort et Sylvie Hembise propose ce vin blanc 100% aligoté issus de l’agriculture biologique. Je ne suis pas forcément fan de l’aligoté mais ici, j’ai trouvé une cuvée bien équilibrée exprimant une fine minéralité et des arômes floraux. Une originalité, pour accompagner poissons blancs et fruits de mer. Prix : environ 8€.

In Good Wine We Trust, le blog du vin décomplexé.