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Tarte Tatin à la mangue et au foie gras avec un verre de…

Mercredi 14 novembre 2012

Accords Mets-Vins



De Gewurztraminer ! Un vin et un cépage unique aux arômes caractéristiques de rose, de litchi, de variations exotiques et d’épices. Les vins produit à partir de ce cépage peuvent être servis en apéritif, pour accompagner un foie gras, des spécialités chinoises ou japonaises ou tout simplement un munster.

Pour mieux comprendre ce vin et ce cépage, je le décortique pour vous :
Oeil : une couleur toujours intense, jaune avec des reflets dorés.
Nez : une palette aromatique riche et exubérante. C’est une explosion de fruits exotiques (litchi, fruits de la passion, mangue, ananas), de fleurs (la rose notamment), d’agrumes et d’épices (pain d’épice, menthe poivrée).
Bouche : de l’ampleur et du gras. On en prend plein la bouche ! La fraîcheur est toujours plus discrète que pour les autres cépages alsaciens par exemple.

Je partage avec vous une idée de recette pour les belles occasions, en accord parfait avec un verre de Gewurztraminer : Tarte Tatin à la mangue et au foie gras.

Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min ; Pour 6 personnes.
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard cru déveiné de 600g
- 2 belles mangues
- 1 pâte feuilletée
- 50 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- Sel
- Baies rouges
- Poivre
Comment s’y prendre ?
- Préchauffer le four à 180°.
- Éplucher les mangues et les tailler en quartiers autour du noyau. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
- Saler et poivrer le foie gras. Le couper en tranches de 5 mm d’épaisseur et les placer au réfrigérateur.
- Faire fondre le beurre et le sucre dans un moule à manqué sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré. Retirer le moule du feu et laisser refroidir.
- Disposer les tranches de mangues et de foie gras en rosace au fond du moule. Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant légèrement les bords, inciser le centre avec un petit couteau et enfourner 25 minutes environ.
- Démouler la tarte quand elle est encore tiède, en la retournant sur un plat de service. Ajouter quelques baies rouges concassées et servir aussitôt avec une Gewurztraminer frais.



Mes producteurs préférés (vous pouvez y aller les yeux fermés) :
- Domaine Marcel Deiss
- Domaine Lissner
- Domaine Bott Geyl
- Domaine Zind-Humbrecht

In Good Wine We Trust, le blog du vin décompléxé



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